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不忘初心 坚守匠心~~~赵敏沈再名闫卫华赵红峰陈燕霆出席
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2019年12月25日 星期三 出版 上一期  下一期
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不忘初心 坚守匠心
“知味杭州·活力饮服”职业技能创新大赛举行
赵敏沈再名闫卫华赵红峰陈燕霆出席
商旅集团领导正在观摩职业技能创新大赛。 姚志明 摄
  本报讯 弘扬工匠精神,激发创新活力。12月11日,公司举办“知味杭州·活力饮服”职业技能创新大赛,市商旅集团领导赵敏、沈再名、闫卫华、赵红峰、陈燕霆等亲临现场观摩指导。

  本次大赛参照市级一类竞赛和全国职业技能大赛标准执行,同时结合杭帮菜厨艺表演队菜模制作的实际需求来展开,具体分设烹饪、工厂及电商产品设计、服务三大比赛项目,其中烹饪项目又以展台赛、个人单项赛和团体赛3种形式进行,冷菜、热菜、面点分工种进行了单项角逐。展台赛以企业为单位,通过6道围碟和1道创意总盆,6道热菜(含1道各客)与4道点心组合呈现,同步进行现场讲解。今年,电商团队与知味观食品工厂联合搭台,首次尝试将包装产品与烹饪菜点同场展示,“大过中国年”的年销产品与主题怡情宜景。团体赛由企业选出的冷菜1人、热菜3人、点心1人共5名个人赛选手组成团队参加。热菜和面点个人单项赛均以规定品种和自选作品相结合的方式考察选手综合技能,中式面点规定品种之一的寿桃在检录现场才由裁判宣布,斩鱼圆、清炒肉丝、芙蓉鱼片和拔丝苹果两场热菜规定菜均由胡忠英裁判长现场抽签确定,组委会统一提供原料和盛器,无一装饰,重在考验基本功底。

  经过精心筹备,广泛动员,79名选手通过层层遴选走上了大赛舞台,他们以昂扬的姿态,展现了饮服活力。作品展示区,只见规定菜点调味得当、刀工细腻,自选菜式造型别致、创意出彩;展台上菜点错落有致,饱含匠人之心又不失饮服韵味,“清淡适中、制作精致、节令时鲜、多元趋新”的杭帮菜特点得到了充分诠释;服务台面设计也是颇具匠心,既有体现婉约精致的江南韵味,又有展现钱江潮涌、勇立潮头的浙江人奋斗主题,收放有序的摆台陈设展现出了企业大家风范。电商产品评比区,糕点、盆菜、酱料等三大类近60款新品一字排开,接受评委从口味质地、标准化生产、包装造型等方面综合评审,不少寓意吉祥、形态逼真、口感丰富的糕点已显露出网红爆款潜质。

  经过激烈角逐,味庄众望所归,以一席“70周年献礼,金牌作品回顾”斩获展台赛金奖,杭帮菜博物馆、天香楼紧随其后;杭帮菜博物馆拔得团体赛头筹,味庄一队、天香楼分列二、三名。单项赛中,热菜、冷菜、餐厅服务员等工种第一名分别被杭帮菜博物馆王本亮、天香楼陶海东和知味观肖倩摘得,味庄严小华以扎实功底和精湛技艺在中式面点折桂;知味观食品工厂选送的糕点系列福禄寿获得电商产品设计一等奖。(孙林海) 

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